豐洲鮪魚拍賣之旅 | 東京市場晨遊

取代築地的市場

東京的批發魚市場告別了築地舊址，歷經數十年的規劃後，於2018年10月11日在豐洲重新開幕。新址位於江東區的填海土地上，面積幾乎是舊址的兩倍——築地的場外市場店鋪與壽司吧留在原處，但批發交易場本身如今已遷至此地。

豐洲市場設有免費的上層觀景台，任何人無需預約即可使用；另有一處下層觀景台，可透過市場官方網站事先申請，若報名人數超額則以抽籤決定。觀賞搖鈴與競標開始無需門票——而像這樣的導覽晨遊所增添的，是有人為你解讀手勢暗號、在市場中全程引領你參觀，並為你在一間壽司吧安排座位。

築地批發市場於1935年啟用，取代1923年關東大地震中損毀的舊魚市；到了落幕之時，建物早已老舊不堪，空間狹窄，根本容不下現代冷藏貨車進出。豐洲市場則是為此量身打造：密閉式溫控場館，取代了築地露天棚架式的舊格局。

拍賣場上最耀眼的明星，莫過於太平洋黑鮪魚。這種魚身長可逾兩公尺，最受追捧的正是用於壽司的豐腴油脂部位。曾有一尾極品黑鮪魚在一月的單場拍賣會上，以超過三百萬美元的價格落槌——這並非尋常早晨的行情，而是東京魚販對牠何等重視的鮮明寫照。

Saori Kondo — 我專門書寫東京的美食，而這座市場正是我帶造訪主廚們在城市第一個早晨的必訪之地。我至今仍要設三個鬧鐘，只為趕上清晨五點那班滿載買家、鈴聲與寒霜的渡輪。

晨間巡禮，一站接一站

晨間，一站接一站

從外頭暗巷一路引領至壽司吧檯，全程配合市場真正運作的時段量身打造。

01
黎明前
黑暗中相會

導遊會依您選擇的方案，在豐洲周邊三個地點之一與您會合，此時市場燈火通明，映襯著漆黑的夜空。
02
走進市集
登上觀景台

標準參觀路線是從上層訪客看台俯瞰，那是一道位於地板之上的長窗；專屬選項則可事先安排，讓小團體前往下層觀景台，隔著玻璃平視地板高度觀賞。
03
鐘聲
鐘聲與競標

每輪以手搖鈴揭開序幕。買家們在成排鮪魚間迅速豎起手指、比劃手勢，速度快得彷彿什麼都沒發生，直到某條魚成交為止。
04
讀懂手勢
手勢教學

導遊會逐一解說買家競標所用的手勢暗號，讓下一輪競標不再只是一片模糊掠過，而是真正看得懂。
05
導覽漫步
市場漫步

漫步於批發大廳周邊的特色店鋪——刀匠、茶商、供應專業廚房的店家——還能親自挑魚購買，由導遊協助您挑選與議價。
06
早餐
早餐排隊人潮

若您的方案包含此項目，上午行程將以 Sushi Dai（僅收現金）或 Bentomi（可刷卡）的訂位作結——餐費本身不含在行程價格內，菜單則視當日漁獲而定。

本行程於每週三、週日及日本國定假日不營運。實際時間會依您被接駁的早晚以及所預訂的觀賞方案而有所調整。

在場內，你能做什麼

兩種觀賞拍賣的方式、一趟親身走訪市集的導覽，以及需另行付費的早餐訂位。

最多4位賓客，需事先預訂，近距離站在拍賣列旁。這是本行程次要連結所開啟的選項。

站在樓層上方的全景觀景窗前，由導遊為您解說下方拍賣會的進行節奏與買家們的競標暗號。

在導遊的協助下親自挑選魚貨；附近的壽司師傅可另外收費代為料理，或者你也可以直接帶走。

批發大樓周邊的街道上，林立著刀具店、茶商，以及供應東京專業廚房所需的各式店家——值得多花二十分鐘細細走訪。

市場內一間榮獲米其林指南收錄的立食名店。只收現金，排隊人潮更是貨真價實——本行程已為您備妥該店訂位（餐費另計）。

本行程的第二個早餐選擇，接受信用卡付款，適合不想在清晨七點前攜帶現金的貴賓。

標準席或專屬觀賞席

選項	它能帶給您什麼	適合對象
標準票 — 上層觀景台	整層樓之上的一扇全景窗，您的導遊會即時解說拍賣過程與手勢暗號。	大多數團體，以及任何不想事先提出申請的人。
尊榮限定 — 下層觀景台	最多四位貴賓的小團體，安排在最靠近拍賣區的甲板層，並可事先預訂。	想親近鐘聲與競標氛圍的情侶與小型團體。
搭配早餐訂位	市場導覽結束後，導遊將為您預訂 Sushi Dai（僅收現金）或 Bentomi（可刷卡）；餐費另計。	任何想在吧檯前、而非咖啡餐車旁為早晨劃下句點的人。