para além do leilão
O passeio pelo mercado: o que vale os seus vinte minutos
Toyosu não é apenas o pavilhão do leilão — as lojas especializadas em seu redor são onde os cozinheiros profissionais realmente fazem compras.
Reserve o tour do leilão de atum ↗O que o passeio abrange
| Paragem | Para que serve |
|---|---|
| Lojas de facas | Facas japonesas de qualidade profissional |
| Comerciantes de chá | Chá vendido tanto a restaurantes como a particulares |
| Fornecedores de cozinha | Equipamento e ingredientes para chefs profissionais |
| Experiência de compra de peixe | Comprar peixe você mesmo, com a ajuda do seu guia |
Para lá do leilão
Quando os lances terminam, o passeio segue pelas ruas e edifícios em torno dos pavilhões grossistas, onde as lojas servem as cozinhas profissionais que compram no mercado todos os dias.
As lojas de facas
Várias lojas são especializadas em facas japonesas profissionais, o tipo que chefs de sushi e cozinheiros domésticos vêm a Toyosu especificamente para comprar.
Chá e utensílios de cozinha
A par das facas, os comerciantes vendem chá e o equipamento do dia a dia que mantém uma cozinha profissional a funcionar.
Comprar peixe você mesmo
Com a ajuda do seu guia, pode comprar peixe diretamente — um chef de sushi nas proximidades pode preparar o que comprar por uma taxa adicional, ou pode simplesmente levá-lo consigo.
Porque é que esta parte é importante
A praça de leilões é o ponto alto, mas é no mercado que se constroem, dia após dia, as relações de trabalho entre Toyosu e os restaurantes de Tóquio.
Escolher o momento certo
Este trecho da manhã decorre a um ritmo mais lento do que o próprio leilão, depois da adrenalina do sino e das licitações.