Vente aux enchères de thon de Toyosu
Une matinée guidée à 5 h derrière les baies vitrées surplombant le carreau de gros, à déchiffrer ensemble la cloche et les signaux de la main des acheteurs.
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Le marché qui a remplacé Tsukiji
Un déménagement, pas une fermeture
Le marché de gros aux poissons de Tokyo a quitté son ancien site de Tsukiji et a rouvert à Toyosu le 11 octobre 2018, après des décennies de planification. Le nouveau site, sur des terres récupérées dans l'arrondissement de Koto, est presque deux fois plus grand que l'ancien — le marché extérieur de Tsukiji, avec ses boutiques et ses comptoirs de sushi, est resté où il était, mais le carreau de gros se trouve désormais ici.
Assister aux enchères ne coûte rien
Le marché de Toyosu dispose d'une terrasse d'observation supérieure gratuite, accessible à tous sans réservation, et d'une plateforme d'observation inférieure pour laquelle vous pouvez candidater à l'avance sur le site officiel du marché, avec un tirage au sort en cas de forte demande. Aucun billet n'est nécessaire pour voir la cloche sonner et les enchères commencer — ce qu'une matinée guidée comme celle-ci apporte, c'est quelqu'un qui peut décoder les signaux de la main pour vous, vous faire découvrir le marché ensuite et vous obtenir une place à un comptoir de sushi.
Pourquoi il a bougé tout court
Le marché de gros de Tsukiji a ouvert ses portes en 1935 pour remplacer un ancien marché aux poissons détruit lors du séisme de 1923, et au moment de sa fermeture, les bâtiments étaient vétustes et trop exigus pour les camions réfrigérés modernes. Toyosu a été conçu spécialement pour cette mission : des halles fermées et à température contrôlée, en lieu et place des hangars à ciel ouvert de Tsukiji.
Ce qui est réellement vendu
L’attraction phare du parquet des enchères est sans conteste le thon rouge du Pacifique, un poisson qui peut dépasser deux mètres et particulièrement prisé pour ses morceaux gras utilisés dans les sushis. Un seul thon rouge d’exception s’est vendu ici pour plus de trois millions de dollars américains lors d’une seule enchère de janvier — un prix qui n’a rien d’ordinaire pour une matinée, mais qui témoigne du sérieux avec lequel les négociants de Tokyo le considèrent.
La matinée, étape par étape
Le matin, escale après escale
Une visite guidée, des ruelles sombres de l'extérieur jusqu'au comptoir à sushis, pensée autour du moment où le marché s'anime vraiment.
- 01 Avant l'aube
Rendez-vous dans le noir
Votre guide vous retrouve à l’un de trois points autour de Toyosu selon l’option choisie, alors que le marché est encore éclairé sur fond de ciel noir.
- 02 Au cœur du marché
Direction la terrasse d'observation
La vue standard s'offre depuis la terrasse supérieure des visiteurs, une longue baie vitrée au-dessus du sol ; l'option exclusive conduit un petit groupe sur la terrasse d'observation inférieure, derrière une vitre au niveau du sol, sur réservation préalable.
- 03 La cloche
La cloche et les enchères
Une clochette donne le coup d'envoi de chaque tour. Les acheteurs lèvent les doigts et échangent des signaux de la main au-dessus des rangées de thons en quelques secondes — si vite que rien ne semble se passer, jusqu'à ce qu'un poisson soit vendu.
- 04 La lecture des signaux
La leçon de signaux de la main
Votre guide décrypte les signaux te-jirushi que les acheteurs utilisent pour enchérir, afin que le tour suivant ait vraiment du sens au lieu de défiler dans un flou.
- 05 La balade
La balade au marché
Une balade à travers les boutiques spécialisées autour des halles de gros — vendeurs de couteaux, marchands de thé, fournisseurs des cuisines professionnelles — avec en plus la possibilité d'acheter vous-même du poisson, votre guide vous aidant à choisir et à négocier.
- 06 Le petit-déjeuner
La file d'attente du petit-déjeuner
Si votre formule l'inclut, la matinée se termine par une réservation chez Sushi Dai (paiement en espèces uniquement) ou Bentomi (cartes acceptées) — le repas lui-même n'est pas compris dans le prix de la visite, et les menus dépendent de la pêche du jour.
La visite n'a pas lieu les mercredis, dimanches ou jours fériés japonais. Les horaires exacts varient selon l'heure à laquelle vous êtes pris en charge et l'option de visite que vous avez réservée.
Ce que vous pouvez faire sur place
Ce que vous pouvez faire sur le parquet
Deux façons d'observer les enchères, une immersion à pied dans le marché, et une réservation pour le petit-déjeuner que vous réglez séparément.
Exclusif — plateforme d'observation inférieure
Maximum 4 personnes, réservation à l'avance, debout au plus près des rangées d'enchères. C'est la formule vers laquelle renvoie le lien secondaire de cette visite.
Standard — plateforme d'observation supérieure
Une baie vitrée panoramique au-dessus du parquet, avec votre guide qui vous explique le déroulement des enchères et les signaux des acheteurs en direct en contrebas.
L'expérience d'achat de poisson
Achetez votre poisson vous-même avec l'aide de votre guide ; un chef sushi à proximité peut le préparer pour un supplément, ou vous pouvez l'emporter avec vous.
Les boutiques spécialisées
Les coutelleries, les marchands de thé et les boutiques qui approvisionnent les cuisines professionnelles de Tokyo bordent les rues autour des halles de gros — cela vaut les vingt minutes supplémentaires.
Sushi Dai
Un comptoir cité par le Guide Michelin à l’intérieur du marché. Paiement en espèces uniquement, et la file d’attente est bien réelle — la visite inclut une réservation sur place (le repas lui-même est en supplément).
Bentomi
La deuxième option de petit-déjeuner de cette visite, acceptant les cartes bancaires, pour les clients qui préfèrent ne pas avoir d’espèces sur eux avant 7 h du matin.
Visite standard ou privilégiée
Deux façons de suivre la même vente aux enchères
| Option | Ce que cela vous offre | À qui cela convient |
|---|---|---|
| Standard — terrasse d'observation supérieure | Une baie panoramique surplombant l'ensemble de la salle, avec votre guide qui vous explique la vente aux enchères et les gestes des enchérisseurs en direct. | La plupart des groupes, et tous ceux qui préfèrent ne pas s'engager sur une demande anticipée. |
| Exclusif — terrasse d'observation inférieure | Un petit groupe de 4 personnes maximum sur la terrasse la plus proche des rangs de la vente aux enchères, réservée à l'avance. | Les couples et les petits groupes qui souhaitent être au plus près de la cloche et des enchères. |
| Avec une réservation pour le petit-déjeuner | La réservation de votre guide chez Sushi Dai (paiement en espèces uniquement) ou Bentomi (cartes acceptées) après la visite du marché ; le repas lui-même est réglé séparément. | Tous ceux qui souhaitent terminer la matinée au comptoir d'un restaurant, plutôt qu'à un stand de café. |
Découvrez l'option exclusive de la terrasse d'observation inférieure sur cette même excursion ↗
Ce matin sur GetYourGuide
L'excursion de la criée au thon
La visite de la vente aux enchères ci-dessous, et bien plus encore sur le quartier du marché extérieur de Tsukiji et la scène gastronomique tokyoïte sur GetYourGuide.
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Avant de régler votre réveil
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Points de rendez-vous
Il existe trois points de rendez-vous possibles autour de Toyosu selon l’option que vous réservez ; votre confirmation vous indique lequel.
À qui cela convient
Les participants doivent avoir 10 ans ou plus. L’excursion ne convient pas aux personnes en fauteuil roulant ni aux végétariens, et l’opérateur ne peut pas prendre en charge les demandes halal ou sans gluten.
Habillez-vous chaudement
Les salles des ventes sont réfrigérées. Considérez cela comme une matinée froide en plein air, même en été, et superposez vos vêtements pour pouvoir en ajouter avant l’aube.
Le jour J
Votre guide reste joignable par WhatsApp le matin même, au cas où votre prise en charge à l’hôtel ou le point de rendez-vous devrait être ajusté à la dernière minute.
Se rendre à Toyosu
Le transport jusqu’au marché n’est pas inclus et reste optionnel — la plupart des participants se rendent par leurs propres moyens en train ou en taxi au point de rendez-vous.
Jours de fermeture du marché
L’excursion n’a pas lieu les mercredis, dimanches ou jours fériés japonais — consultez le calendrier avant de choisir une date.
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Avant votre départ à 5 h
Faut-il un billet pour assister à la vente aux enchères de thon ?
Non. Le marché de Toyosu dispose d'une terrasse d'observation supérieure gratuite, sans réservation, et l'on peut demander à l'avance l'accès à la plateforme d'observation inférieure sur le site officiel du marché, avec un tirage au sort en cas de forte demande. Cette visite n'est pas un billet pour assister à la vente : c'est un guide qui déchiffre la vente aux enchères pour vous, organise l'observation pour un petit groupe et mène ensuite la visite du marché et le petit-déjeuner.
Quelle est la différence entre l'observation standard et l'observation exclusive ?
L'observation standard se fait depuis la terrasse supérieure réservée aux visiteurs, une longue baie vitrée surplombant l'ensemble du niveau. L'option exclusive emmène un petit groupe de 4 personnes maximum sur la plateforme d'observation inférieure, derrière une vitre au niveau du sol, et nécessite une demande préalable.
Le petit-déjeuner est-il inclus ?
Non. Votre guide pourra réserver une place chez Sushi Dai (paiement en espèces uniquement) ou chez Bentomi (cartes acceptées), mais le repas lui-même est réglé séparément et les menus dépendent de la saison et de la pêche du jour.
Les enfants peuvent-ils participer ?
Les participants doivent avoir 10 ans ou plus. Cette visite ne convient pas non plus aux personnes en fauteuil roulant.
Et les régimes alimentaires particuliers ?
L'opérateur ne peut pas répondre aux demandes végétariennes, halal ou sans gluten pour cette visite.
Quels jours la visite n'a-t-elle pas lieu ?
La visite n'a pas lieu les mercredis, dimanches et jours fériés japonais ; écartez donc ces dates lorsque vous choisissez votre jour.
La célèbre vente aux enchères de thon ne se tenait-elle pas à Tsukiji ?
Oui, jusqu'au déménagement du marché de gros et de ses enchères à Toyosu le 11 octobre 2018. Le marché extérieur de Tsukiji, avec ses boutiques et ses restaurants, est toujours là, mais les enchères se tiennent désormais à Toyosu depuis plusieurs années.
Que dois-je porter ?
Habillez-vous chaudement : les salles des enchères sont réfrigérées, et l'on ressent un froid matinal même en été. Les couches que l'on peut ajouter avant l'aube et retirer ensuite sont idéales.
Avant que la ville ne s'éveille, postez-vous sur la passerelle qui surplombe le carreau de gros de Tokyo et regardez une cloche vendre un poisson.
Réservez la visite de la vente aux enchères de thon ↗Il s'agit du tarif de départ le plus bas par personne ; choisissez votre date et la taille de votre groupe sur GetYourGuide, qui calcule le total dans votre devise avant le paiement.