la matinée, dans l’ordre
Une matinée à la criée au thon de Toyosu, du point de rendez-vous au petit-déjeuner
Comment se déroule généralement une visite guidée du marché de gros, avant que la majeure partie de Tokyo ne s’éveille.
Réservez la visite de la vente aux enchères de thon ↗La matinée en un coup d’œil
| Étape | Ce qui se passe |
|---|---|
| Avant l’aube | Retrouvez votre guide à l’un des trois points de rendez-vous autour de Toyosu |
| Sur la plateforme | La plateforme d’observation supérieure ou la plateforme inférieure exclusive |
| La cloche | La clochette à main donne le coup d’envoi de chaque tour d’enchères |
| La lecture | Votre guide vous explique les signaux de la main des acheteurs |
| La promenade | Boutiques spécialisées et l'expérience d'achat du poisson |
| Petit-déjeuner | Une réservation chez Sushi Dai ou Bentomi, si votre option l'inclut |
Le point de rendez-vous
Trois points de rendez-vous sont possibles autour de Toyosu, selon l'option de visite que vous avez réservée ; votre confirmation indique lequel est le vôtre.
Sur la passerelle
La visite standard vous place sur la passerelle supérieure réservée aux visiteurs, d'où vous surplombez toute la salle à travers la vitre. L'option exclusive conduit un groupe de 4 personnes maximum sur la passerelle d'observation inférieure, derrière une vitre au niveau du sol, selon des modalités convenues à l'avance.
La cloche sonne
Une cloche à main marque le début de chaque tour. Ce qui suit est rapide : les acheteurs font claquer leurs doigts et leurs mains au-dessus des rangées de thon, et un poisson peut être vendu en quelques secondes.
Comment s'y retrouver
Votre guide vous initie aux signaux manuels te-jirushi qu'utilisent les acheteurs, pour que le tour suivant se lise comme une enchère et non comme un ballet confus.
La balade à travers le marché
Après la vente aux enchères, une promenade devant les boutiques spécialisées — couteaux, thé, fournitures pour cuisines professionnelles — et la possibilité d'acheter vous-même du poisson avec l'aide de votre guide.
Si vous restez pour le petit-déjeuner
La matinée peut se conclure chez Sushi Dai (paiement en espèces uniquement, cité au Guide Michelin) ou chez Bentomi (cartes acceptées). Le repas se réserve uniquement — il n'est pas inclus dans le prix de la visite, et ce qui est présenté au comptoir dépend de la pêche du jour.