au-delà de la criée
La balade au marché : ce qui mérite vos vingt minutes
Toyosu ne se résume pas à la salle des enchères — les boutiques spécialisées qui l'entourent sont là où les cuisiniers professionnels font réellement leurs achats.
Réservez la visite de la vente aux enchères de thon ↗Ce que couvre la balade
| Arrêt | À quoi ça sert |
|---|---|
| Boutiques de couteaux | Couteaux japonais de qualité professionnelle |
| Marchands de thé | Thé vendu aux restaurants comme aux particuliers |
| Fournisseurs de cuisine | Équipement et ingrédients pour chefs professionnels |
| Expérience d'achat de poisson | Acheter le poisson vous-même, avec l'aide de votre guide |
Au-delà de la salle des ventes
Une fois les enchères terminées, la visite se poursuit dans les rues et les bâtiments entourant les halles de gros, où les boutiques approvisionnent les cuisines professionnelles qui achètent chaque jour au marché.
Les boutiques de couteaux
Plusieurs boutiques sont spécialisées dans les couteaux japonais professionnels, ceux que les chefs sushi et les cuisiniers amateurs viennent acheter à Toyosu tout spécialement.
Thé et fournitures de cuisine
Aux côtés des couteaux, les marchands vendent du thé et l'équipement du quotidien qui fait tourner une cuisine professionnelle.
Acheter le poisson vous-même
Avec l'aide de votre guide, vous pouvez acheter du poisson directement — un chef sushi tout proche peut préparer votre achat moyennant un supplément, ou vous pouvez simplement l'emporter avec vous.
Pourquoi cette partie compte
La vente aux enchères fait la une, mais c'est sur le marché que se tissent réellement, jour après jour, la plupart des relations de travail de Toyosu avec les restaurants de Tokyo.
Le bon timing
Ce moment de la matinée avance à un rythme plus paisible que la vente aux enchères elle-même, une fois retombée l'adrénaline de la cloche et des enchères.